原汁扁玉螺的做法

1.把扁玉螺用刷子刷洗干凈

2.用水多洗幾遍去除泥沙

3.鍋中加入適量的清水，把扁玉螺放鍋里。

4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火八分鐘就可以出鍋了

5.調(diào)一點(diǎn)蘸汁，一勺醋，兩勺生抽。

6.裝盤，吃的時(shí)候蘸料汁就可以了

四色螺肉的做法

芹菜、春筍、紅椒切成丁待用；

燒開(kāi)水，下姜絲、螺螄煮熟后瀝干水，挑出螺肉待用；

起油鍋，放入筍丁煸炒幾下，加高湯少許煮去筍澀，再下螺絲肉、芹菜丁、紅椒丁、少許料酒、鹽、糖翻炒拌均即可出鍋。

這種海螺學(xué)名叫扁玉螺，殼呈半球形、堅(jiān)厚，背腹扁而寬。殼頂?shù)托　⒊首虾稚?，螺旋部較短，基部白色。殼面光滑、膨脹、生長(zhǎng)紋細(xì)密、呈淡黃褐色。殼口橢圓形，外緣較薄，呈弧形。臍孔大而深，因此潮汕地區(qū)稱其為肚臍螺。 螺的鮮味是種沉悶、遲鈍和醇厚的鮮香。扁玉螺和大多數(shù)的海味一樣，料理時(shí)除了需要加入蔥姜蒜辣椒以外，還特別“喜醬”(以黃豆醬為宜)作調(diào)料。醬的功效就如交響樂(lè)隊(duì)中的貝斯，起烘托和增益作用；而辣椒似乎化學(xué)反應(yīng)中的“催化劑”，辣椒的辣香和醬香一起“加持”和“提吊”了扁玉螺的鮮香，與蔥姜蒜一起擴(kuò)展、渲染了扁玉螺本身的滋味……因此以醬爆的方法是料理扁玉螺的食法。

聲明：本文僅供交流學(xué)習(xí)，版權(quán)歸屬原作者，部分文章推送時(shí)未能及時(shí)與原作者取得聯(lián)系，若來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯到您的權(quán)益，煩請(qǐng)告知，我們將立即刪除,謝謝?。。?/span>