花蟹（梭子蟹）

蟹肉肥美、營(yíng)養(yǎng)豐富。選好的花蟹是有講究的：

一、首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是簡(jiǎn)單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的，喜歡鮮甜蟹肉的就選公的；

二、是看背部，蟹殼呈褐色或紫色，且堅(jiān)硬，紋理清晰有光澤的為佳；

三、看生命活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)；

四、看腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；

五、是看蟹足，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足堅(jiān)硬，不松弛下垂的肥滿。

用鹽焗的方式來(lái)加工螃蟹、不但有效保存了螃蟹的鮮美、而且肉質(zhì)鮮嫩、香氣更濃郁哦！

食材明細(xì)

主料：螃蟹4只 粗鹽2斤

輔料：迷迭香適量

迷迭香鹽焗蟹的做法步驟

1.將螃蟹刷洗干凈、瀝干水分、并用廚房紙擦干水分、在鍋中倒入2斤粗鹽、量要多一點(diǎn)、因?yàn)榈葧?huì)要用鹽把蟹整個(gè)覆蓋住

2.蓋上鍋蓋、中火加熱10～12分鐘、聽到鍋內(nèi)有劈啪聲

3.開蓋、將一半的鹽用鍋鏟撥到四周，把新鮮的迷迭香放入鍋中

4.將螃蟹放在香草上

5.在把四周的鹽全部覆蓋滿整個(gè)螃蟹

6.蓋上鍋蓋、小火加熱10分鐘（用爐芯Z小火）關(guān)火、不要開蓋、繼續(xù)燜5分鐘即可

7.五分鐘過(guò)后、開蓋、拿出螃蟹去除鹽粒即可

小竅門

1、一定要用粗顆粒的鹽、不能用細(xì)鹽、鑄鐵鍋密封性好，在烹飪過(guò)程中蟹本身的水分會(huì)被蒸發(fā)出來(lái)鎖定在鍋中、有一定的濕度、如果用細(xì)鹽、加熱后會(huì)有一部分融化而導(dǎo)致成品太咸、無(wú)法入口

2、使用過(guò)的粗鹽過(guò)篩一遍、還能反復(fù)利用

來(lái)自 美食天下 冰藍(lán)紫羽 的作品

使用的廚具：其他

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