脆瓜炒海螺

主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。

調(diào)料：鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
制作步驟

1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。

2、小青瓜洗凈，切片待用。

3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。

4、鍋內(nèi)留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
蔥油潑海螺片

主料：大海螺一個（重500克以上為好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
制作步驟

1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，頭部片成薄片，待用。

2、把綠豆芽焯至9成熟，放進盤子里墊底。

3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。

4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。

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