洗凈的海螺從螺嘴處下刀，滾刀片片。入沸水鍋中焯燙，螺片略一打卷即可撈出過(guò)涼。鍋中入油，同時(shí)入花椒粒和油一起小火慢慢炸香，撈出花椒粒留作他用。油中入蒜末，姜絲，干辣椒爆香，下瀝干水分的頭菜翻炒，翻炒至頭菜變軟，烹入料酒。加鹽、胡椒粉調(diào)味，入過(guò)涼的螺片翻炒均勻即可出鍋。

【頭菜爆海螺】美味小貼士:海螺是特別容易成熟的，一旦過(guò)了火候容易炒老影響口感。所以焯燙海螺時(shí)一定把握好時(shí)間，看到海螺片打卷即可撈出。焯燙海螺的水溫，以鍋邊微微起小泡為佳。海螺焯燙后要迅速過(guò)涼，如果有冰水效果更好。頭菜入鍋后，如果油溫過(guò)高可以把鍋端離火口，防止炒糊影響口感。炒頭菜的油要比平常炒菜，量多一些，這樣炒出來(lái)的頭菜油亮味香。喜歡醬油或蠔油的味道，也可以根據(jù)自己的喜好添加。

【特點(diǎn)】螺片爽脆，頭菜脆嫩，有花椒的清香和辣椒的香辣，頭菜和螺片的結(jié)合碰撞出鮮，嫰，脆的口感，非常美味的一道海螺佳肴。煮海螺的小竅門(mén)海螺以前沒(méi)有現(xiàn)在這么珍貴的時(shí)候，一般我們都是蒸或者煮煮著吃，然后取肉蘸姜汁食用。很能吃出海螺那作為海鮮有的味道。那么怎么煮海螺，才能不過(guò)頭而保持它那有的口感呢？介紹一下海邊漁民煮海螺的方法:海螺刷洗干凈以后，涼水下鍋。鍋中扔幾片姜，滴幾滴料酒，撒點(diǎn)花椒粒。水開(kāi)后煮兩分鐘左右關(guān)火，不要揭蓋，在鍋里燜個(gè)二三分鐘。就可以出鍋食用。這種方法煮出來(lái)的海螺，一般用手輕輕抓住螺頭一拽，就可以把螺肉取出來(lái)。

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