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一些附著在玉螺肉上的黑色物體是內(nèi)臟和一些腸內(nèi)容物。內(nèi)臟通常含有重金屬。長期食用內(nèi)臟很容易導(dǎo)致重金屬過量和中毒。應(yīng)該指出的是，玉螺和海螺都是食肉性貝類，所以在食用時，玉螺須去掉肉上的青紫色和藍(lán)色的筋，而玉螺須去掉肉上的白色腦髓。去除的部分都是毒素積累的一部分。如果在進食過程中不去除上述部分，很容易出現(xiàn)頭暈等不適。
軟部分鉀含量高，其次是鎂。元素中微量鐵含量高，鋅次之，鋅與銅的質(zhì)量比為5.05，鋅與鐵的質(zhì)量比為0.80，表明銅、鐵、鋁的比例是合理的。玉螺清洗或移除外殼。將適量的水和鹽倒入鍋中，煮5-10分鐘，取出玉螺肉，將水倒入容器中，將玉螺肉切片，青椒黃瓜切片，趁熱炒蒜，將蒜放入鍋中，然后將玉螺肉放入蠔油中，翻炒醬油，加入青椒黃瓜切片，醬油和鹽，翻炒，用醋調(diào)味，然后離開鍋。
扁平的玉螺的外殼光滑而扁平。在的殼上有一個明顯的“大肚臍”，因此，在有些地方又叫“肚臍”，在北方許多地方又叫“項”。烹飪后，玉螺尾巴上的黃色糊狀物很容易被剝掉。用牙簽插入，朝螺紋方向旋轉(zhuǎn)，然后完全取出。只要磨漿機是新鮮的，技術(shù)使用正確，它可以基本上沒有殘留物。
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